第964章 开始上菜,中西合璧(第二更,求订阅)

苏锦荣和冯一帆领着人离去后,两位老人认真打量了一番桌上的菜,然后又是相视一笑,便招呼大家一起吃。

“好了,我们来尝尝吧。”

“尝尝看,如今苏记的手艺如何?”

五香鱼、油淋鸡、炝黄瓜、水晶肴肉。

算是刚好对应了四大菜系。

当初苏泉晟在主持这场国宴的时候,也是专门考虑到了南北的差异,所以在每一道菜的选择上,也都是非常的考究。

首先是把曾经第一宴的八道冷盘缩减成了四道。

并且加入了四份蜜饯果盘,这样一来算是充分考虑到了开胃,同时又不会让宴会的客人吃很多,更不会被冷碟给抢了后面菜的位置。

而且又是把东西南北地域的味型特点也都考虑到了。

这其中,五香鱼对应北方的味型:咸香为主,又会略有一些甜,但是要不能特别明显。

油淋鸡自然是粤菜中的经典冷盘,复合酱油的香味,也是非常特别诱人。

水晶肴肉是代表了东部江南地区,也是一道很经典的冷盘了。

最后的炝黄瓜,则是西部菜系代表川菜了。

真的是四道菜,囊括了东西南北不同的一些味型。

两位老人先动筷子,用公筷把菜夹入各自的碗里去。

张老看到碗里的花色,也是笑着说:“哦?这碗还真的是有点讲究啊?牡丹花呢。”

祝老听到也看了看,还在没有夹菜前,反过来看了一眼碗底。

“哈哈哈,还真的是瓷都的。”

庄道忠开口介绍说:“这些餐具,都是冯一帆专门找瓷都那边定制,曾经因为这些餐具,苏记还被网络上一些人诟病,说是不符合国外的标准。

但是冯一帆也是在网络上很大气的解释,他表示瓷器源自于我们这里,自然是要支持国内的瓷器,而且这整套的餐具都是从瓷都定制,在国外的那些瓷器公司,还真是定制不到这些。”

张老听了顿时轻轻一拍桌子说:“好,这才对嘛。”

祝老也说:“没错,就是应该用我们自己的东西,瓷器是我们国家的象征,怎么能够用外国的呢?”

庄道忠神情严肃说:“只是如今太多国外的餐厅进来,而且国内也是被一些星级餐厅所吸引,所以大家也都是纷纷去试图运用人家的标准,去靠近和达到人家的要求,这也不得不说是我们自己的悲哀。”

两位老人面面相觑,这一刻似乎明白了,为什么冯一帆要建立一套新的标准。

老人们也觉得,确实不能一直去靠近别人的标准,要有自己的标准。

张老说:“嗯,确实是要有我们自己的标准啊。”

祝老说:“对,要让我们自己的东西,更加适应我们自己的市场。”

两位老人动了筷子后,也是让大家一起品尝。

三家的老人,自然是先给三个小女孩吃。

小女孩们品尝到了冷菜,也都是觉得非常的好吃。

当然,小女孩们感受很直观,她们还是更喜欢吃肉,炝黄瓜明显就不是很受小女孩们的欢迎了。

而比肉还要让小女孩们喜欢的,那必然是四种蜜果了。

冯若若迫不及待地举起小手,轻声对奶奶说着:“奶奶,我想吃那个呀。”

杨小溪也是跟自己奶奶说:“奶奶,想吃那个盘子里的水果。”

陈瑶霏倒是没有央求,但是也是顶着四蜜果看。

最后,老人们也是给小女孩们每样夹了一块。

吃到了蜜饯,小女孩们顿时觉得很开心。

两位老人见状顿时笑了起来。

“哈哈哈,小孩子还是更喜欢甜食。”

“对啊,吃起甜食来,真的是连肉都想吃了。”

三个小女孩笑嘻嘻地闷头吃,没有去跟老爷爷们进行争辩。

楼上在吃的时候,杨志毅也是火急火燎赶到了苏记。

看到苏记门里门外都是很多人,杨志毅也是感到有些意外,进门后凑到苏若曦所在收银台,还是有些奇怪问了一下。

苏若曦说:“你别乱说就行,你要上楼就先上去吧。”

杨志毅看了一眼后厨,看到冯一帆和苏锦荣都在后厨里忙碌着,他也能够想到楼上是哪些人了。

他认真地考虑一下说:“我要不还是先不上去吧?你们都没上去,就我一个年轻人,可真的是有点尴尬了。”

苏若曦说:“你可以上去,到隔壁房间,招待一下两位老人随行人员。”

杨志毅愣了一下问:“怎么?还要喝酒?”

苏若曦哭笑不得说:“你想什么呢?怎么可能喝酒?晚上人家还是要赶回去的,那你还是在楼下等着吧,我们可能还要等一会才会上楼去。”

杨志毅说:“你们这样不关门,一边做生意,一边接待楼上客人,可真的是很大胆。”

苏若曦说:“这有什么啊?人家来本来也不是正式过来,也没有人知道的,所以呢,你千万不要乱说,不然出了什么事情的话,恐怕你是逃不掉的。”

杨志毅赶紧捂住嘴巴,彻底是不敢再说什么了。

与此同时,后厨里冯一帆已经对大家做的菜肴进行了检验,确定已经没有什么问题,这次他让石家慧和凯瑟琳带人送上楼。

“大师姐、凯瑟琳,你们两个记住了,这次是你们展示的机会,你们可不要白白浪费了这个机会,你们上楼去上菜之后,大师姐和凯瑟琳把人介绍完毕,然后让其他人先下来,你们二位楼上留一下,介绍一下你们的菜。”

听完冯一帆的安排,石家慧和凯瑟琳也都是比较的清楚。

实际上,石家慧在沪海酒店的时候,也是接待过一些人,所以知道其中的一些流程。

至于凯瑟琳,更是跟着冯一帆参加过王室宴席,所以也是不会怯场。

随后,冯一帆让石家慧和凯瑟琳领着大家,捧着手上的菜,陆陆续续地上楼去。

对苏记的客人们而言,虽然是有点好奇厨师怎么陆陆续续上楼去了?

但是看到冯一帆依旧在后厨忙碌,大家也并不觉得有什么不妥,只当是出菜了去给客人上菜的。

毕竟冯一帆也曾经是亲自给客人上过菜的。

石家慧和凯瑟琳领着大家上楼,先是敲了敲门,然后便推开门进入房间。

进门后,由石家慧来放菜,凯瑟琳则是帮忙把一道道菜盖子打开,端出托盘递给石家慧去放。

石家慧一边放菜,一边也是给大家简单介绍菜。

“薄脆龙虾,是我们若餐厅的副主厨今天给二位专门准备的菜。”

“海参扒肘子,是我今天专门准备的菜。”

“黄金蟹,马小龙,我们主厨徒弟准备的菜。”

“红酒焖鸡,若餐厅厨师汉斯准备的菜。”

“葱爆小墨鱼,若餐厅厨师汤姆准备的菜。”

“口蘑炝扁豆,苏记厨师陈煦准备的菜。”

……

一道一道菜被摆放在桌上,石家慧也都是一道一道菜介绍给两位老人。

其中前边六道菜都是厨师们准备,最后两道菜是冯一帆穿插进这个菜单当中的,算是给弥补一点口味上的不足。

“最后两道是主厨准备的,《烩炒三鲜》《茄鲞》。”

听到最后一道菜的名字,两位老人瞬间坐起来,有些好奇地看向盘子里。

同样,听到名字,其他的老人也都好奇看过去。

祝老问:“茄鲞?是那个红楼梦里的?”

庄道忠也是好奇问:“是那个九蒸九晒的?”

张老看着盘子里的菜问:“这就是茄鲞?”

石家慧等人也是没有料到,报出了茄鲞来,竟然会引发老人们如此激动。

陈寿林给出了解释:“你们不要觉得我们是偏心,偏向了你们主厨,实在是茄鲞这道菜,对我们这些老人家可真的是不一般,我们可都是仔细品读过红楼梦的,所以对这个茄鲞真的是很好奇。”

石家慧笑着说:“陈叔,我明白的,不过这个茄鲞,可能并不是完全按照书里所写去制作,我听说是主厨进行了改良后制作的这道菜。”

张老好奇问:“是怎么做的呢?”

石家慧便解释了一下:“实际上,主厨是用了八宝酱的一些做法,将酱制好的茄子丁,和各种的一些配料进行了翻炒,不过之前茄子的具体做法,我实际上也不是非常清楚,可以等主厨待会上来,您问问看。”

庄道忠随后打了个圆场:“好了好了,我们先不说这个茄鲞。”

庄道忠又指着桌上的其他菜说:“张老、祝老,这些菜呢,是苏记和若餐厅的厨师们,每个人独创的一些菜,还请您二位给指点指点?”

两位老人笑呵呵的表示太高估他们。

“指点可不敢当,各位都是很厉害的厨师,我们两个只能是两个普通吃客。”

“对对,我们就是吃客,所以指点不敢当,只能说尝尝味道。”

石家慧又是给介绍了其他的几道菜,是如何去烹饪制作的。

可以说每个人的菜,实际上都是结合了中西的元素烹饪出来的。

这其中凯瑟琳、汉斯和汤姆三个人的菜,可以说是最具有那种中西合璧的感觉。

凯瑟琳的薄脆龙虾,是对冯一帆之前的龙虾卷进行了改良。

把上面的薄脆从糖薄脆,给换成了一个蔬菜薄脆,并且下面堆叠支撑龙虾的部分,也是一些经过蒸制的蔬菜。

最后是龙虾的制作,是用了很中式的方法,先是进行了煮制后,最后用热油对表面进行了炝。

所以龙虾会有一些仿佛被爆炒过后的味道在。

吃起来的味道,倒是也让大家有些惊喜不已,明明是龙虾,可是却吃出了炝炒的味道来。

汉斯的《红酒焖鸡》也并非是传统意义上国外红酒焖鸡。

他是用了中式的香料,首先将仔鸡进行了一番卤制,最后再用红酒焖制后,添加卤汁在红酒汁里,收汁浇在了先卤后焖的仔鸡上。

这道菜,小女孩们又是非常喜欢,因为鸡已经是被焖制的软烂脱骨。

同时酒精挥发了之后,整道菜呈现出一种咸甜的口味。

三个小女孩吃的是非常喜欢。

两位老人也称赞这道菜当真是非常大胆。

“这么一道菜,可真的是很大胆的尝试啊。”

“哈哈哈,真是没想到,你一个外国的厨师,居然敢用中式的卤料啊。”

汉斯获得夸奖,也是用汉语感谢:“谢谢。”

如果说凯瑟琳和汉斯是融入了中式做法,但本质上还是西餐的一些做法,甚至摆盘也是很西式。

那么汤姆就是一道彻彻底底的中式菜肴。

《葱爆小墨鱼》。

这完全已经是中餐的菜品了。

关键汤姆居然用的是葱爆,真是在看到的时候,连冯一帆他们都有些惊讶的。

所以这道菜上菜单前,冯一帆也是亲自品尝了一下。

不得不说,汤姆还真的是做的很不错。

葱爆出来的那种葱香味,真的是非常的浓郁,并且他还加入一些西式的香料,让口味更加的复合,吃起来还真的是很棒。

当然,如果真要说这道菜的确定,那就是小墨鱼吃了之后,可能需要认真刷牙。

三位国外的厨师,呈现出来的菜品让大家也都是非常的满意。

而石家慧、马小龙和陈煦的菜,也同样是让大家眼前一亮的。

石家慧的《海参扒肘子》原本算是一道很传统的鲁菜,但是石家慧进行了一些改良,她用了西式的方法去炖煮肘子,然后再把海参给葱爆了之后,再给一起进行了一番蒸制。

出来的菜品,滋味可真的是非常的复杂,关键是味道突破了原本的菜。

软烂脱骨厚的肘子,经过了烤制和煮制以及最后的蒸制,独特的风味很是绝。

而葱爆过后,又和肘子一起蒸的海参,也是有了更加复合的味道。

马小龙的黄金蟹,是把螃蟹给拆开,蟹粉和蟹黄分别进行了加工,并且最后全部都酿入蟹壳当中去。

蟹壳也是被马小龙给处理过,并且放在油锅里进行了油炸。

如此一来,最后酿入了蟹粉、蟹黄和虾泥、猪肉泥的蟹壳,真的是能够酥脆的直接咀嚼着吃掉。

这么吃起来,还真的是风味独特,有一种避风塘的风味。

搭配上马小龙调配的解腻酱汁,更是别有一番风味。

陈煦的菜,是几个人里唯一的素菜了,但是这盘《口蘑炝扁豆》也是炒的非常到位,口蘑非常的入味,同时扁豆也不失清脆,吃起来非常的爽口。

让大家一下子解掉了其他肉菜带来的腻口。

两位老人吃过后,有些不解地问:“这才好像分量都很少嘛?”

庄道忠微笑说:“是很少,不过呢,是因为下面还有正菜要来,是苏锦荣和冯一帆翁婿俩,给你们献上当年苏泉晟老先生的菜了。”

听到这,不光是两位老人了,在场的每个人都是非常期待。

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