红烧肉,
作为一道经典的中式菜肴,
以五花肉为主料,通过红烧的烹饪技法制成,
色泽红亮,肉质酥软,味道鲜美。
将红烧肉所需要的配料备好,分别是:
五花肉-500克
生姜-3片
大葱-1根
料酒-适量
生抽-适量
老抽-适量
白糖-适量
盐-适量
八角-2颗
桂皮-1小块
香叶-2片
配料准备妥当后,
将五花肉洗净切成约2厘米见方的块,
生姜切片,大葱切段备用。
将切好的五花肉块放入锅中,
加入适量清水,大火煮开后撇去浮沫,继续煮约5分钟以去除血水和腥味。
捞出五花肉块,沥干水分。
另起一锅,倒入少许油,油热后放入五花肉块,小火慢慢煸炒,直至五花肉表面微黄。
在锅中加入适量白糖,小火慢慢炒制至糖色红褐色,
迅速倒入五花肉块,翻炒均匀,使每块肉都裹上糖色。
这时,就可以加入切好的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料,翻炒均匀。
然后倒入适量料酒、生抽和老抽,继续翻炒,使五花肉块充分吸收调料的味道。
到了这一步,只需要加入足够的清水,没过肉面,大火烧开后转小火慢炖即可。
最后,慢炖约1小时,期间适时翻动肉块,防止粘锅。
当汤汁逐渐收浓时,加入适量的盐调味,继续炖煮至汤汁浓稠、肉质软糯即可出锅。
随着红烧肉出炉,李恒将它装盘上桌。
看了眼时间,差不多十点多了,估摸着岳父岳母若雪他们也要醒了。
李恒加快速度,处理鸳鸯白菜以及白灼上海青。
对比已经做过数次的鸳鸯白菜,
白灼上海青才是真正地道的家常菜。
不仅仅处理不用鸳鸯白菜那么费劲,
烹饪出锅的成色也异常养眼。
将上海青洗净,去掉老根,将每颗上海青切成四瓣。
在锅中烧开水,滴入几滴花生油,
然后放入上海青烫熟,烫煮2分钟,直到上海青变软但仍保持绿色。
将蒜头剁碎,生抽倒入小碗中加入鸡精和少许的盐,
热锅倒入花生油,烧热后放入蒜末炸出蒜香,
然后将热油连同蒜末一起倒入生抽中,搅拌均匀。
将烫好的上海青捞出,沥干水分后摆盘,将调好的蘸酱均匀淋在上海青上。
如此,由李恒亲自做的世界级白灼上海青就做出来的。
“哈~”
李曼玲打着哈欠,揉着惺忪的眼睛从卧室出来。
“昨晚太累了,这都快十一点了!”
“我得赶紧洗漱一下去买菜,不然……”
李曼玲话未说完,就被突如其来的香味吸引。
定睛一看,李曼玲双目圆瞪,眼中满是震惊。
“小恒,你……你……午饭做好了?”
看到岳母,李恒一边擦拭手上的油渍,一边颔首道。
“妈,快去洗漱洗漱过来吃饭吧。”
“昨天辛苦您了,今天正好尝尝我家常菜的手艺。”
李曼玲都顾不得洗漱,大步走到餐桌前。
看着肉香肆意的红烧肉以及如白玉般赏心悦目的白灼上海青,
李曼玲脑海里不由闪过一个荒唐的念头。
李恒这家常菜上的手艺,不会也有摆摊那种水平吧?
那样的话,是不是太恐怖了。
这般想着,李曼玲哪来筷子,也不管自己有没有刷牙,
夹起一块红烧肉送入口中。
霎时,红烧肉独有的酥软夹杂桂皮香叶,瞬间溢散整个口腔。
那一瞬间,李曼玲感觉全身上下所有毛孔都舒张开来。
这味道,她这辈子都没有吃过。
这真的是家常菜可以达到的水平?
也……也太好吃了吧?
李曼玲将红烧肉吞下,迫不及待的看向白灼上海青。
这道菜,可是她这个海市原著居民的拿手好菜。
她觉得自己在这道菜的造诣不必李恒差。
带着这样的念想,李曼玲夹起一块上海青,送入口中。
霎时,她仿佛置身于种植上海青的田地中,
迎着春天的微微凉风,有种说不出的畅意和洒脱。
“这……我……”
李曼玲回过神来,眼中满是苦涩。
她败了!
她引以为傲的白灼上海青,
在李恒的这道同样菜品前,
什么也不是。
就如那浮游见青天,
明明感觉近在咫尺,
却远隔万里。
“小恒,你……可真能瞒啊!”
“你这家常菜,比妈做的好吃。”
“不过,你这白灼上海青,味道为何如此好?”
听到岳母的问话,李恒轻盈一笑。
“妈,您虽然常年烹饪这道菜。”
“但有些时候,越是简单的菜品,需要参悟的东西就越多。”
“我这道白灼上海青,之所以味道不错,在于对配料之间的把握以及对清蒸火候的把控。”
“老一分不行,嫩一分不行。”
“如果妈有兴趣,到时候我们切磋切磋。”
李曼玲深深看了眼李恒。
她这个曾经看不起的女婿,
如今已经成长到她看不透的地步了。
这手艺,绝对不是女儿说的炒大席就可以有的。
“小恒,你实话和妈说!”
“你这手艺,到底哪里来的?”
见李曼玲已经开始怀疑自己,
李恒丝毫不担心。
这种事情,他一个在社会上摸打滚爬的会没有考虑过?
“妈,我确实在村里烧过大席,那会儿也确实对菜什么的感兴趣。”
“当时确实也没有这种水平。”
“但我确实很喜欢做菜。”
“后来失业后,被若雪提点一下,我才明白,我在这方面有些天赋。”
“尤其是这些日子摆摊下来,我越摆越有一种超脱的感觉。”
“我感觉,我或许就是小说里的那种做菜天才。”
李曼玲不由翻起白眼。
“我就随口一问,你还喘上了!”
“是是,你天赋好,你是做菜天才!”
“那你在这边一个月,妈就跟着你身边学做菜,指点指点你妈我?”
李恒自然不会拒绝。
这可是改善他和岳母之间关系的好机会。
“自然可以的!”
“以后三餐,只要我回来,我都包了!”
“倒是,妈您过来看着学就行。”
闻言,李曼玲止不住的笑起来。
“那感情好。”
“看来你们小两口过来叨唠我们两个老头子也不是什么坏事。”
“至少,我可以一个月不用做饭了!”
说着,李曼玲去洗漱,回来将自家男人喊醒。
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